Il manuale di autocontrollo HACCP documenta come un’impresa sia in grado di operare nel pieno rispetto delle norme sulla sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti.

Il consumatore, od operatore, deve poter avere la possibilità di identificare la tipologia di un prodotto in vendita e di ricevere informazioni alimentari utili sul prodotto che viene immesso sul mercato. Tali informazioni inerenti la tracciabilità alimentare sono contenute nell’etichetta. fornendo loro informazioni trasparenti per effettuare scelte consapevoli, nel totale rispetto di particolari considerazioni sanitarie, economiche, ambientali ed etiche.

Per gli operatori alimentari che non rispettano le norme, sono previste sanzioni pecuniarie, piuttosto che alla sospensione o chiusura dell’azienda, con una pena proporzionata alla gravità delle violazioni: 

Lo scopo è quello di far sì che tutto ciò che entra nella catena alimentare (mangimi, animali vivi destinati al consumo umano, alimenti, ingredienti, additivi ecc.) conservi traccia della propria storia, seguendone il percorso che va dalle materie prime fino alla erogazione al consumatore finale.